Enzymy to biokatalizatory umożliwiające lub ułatwiające zachodzenie reakcji chemicznych w organizmie. Obniżają one energię aktywacji i przyśpieszają osiągnięcie równowagi reakcji. Reakcja enzymatyczna przebiega w kilku etapach: 1) enzym + substrat; 2) kompleks enzym-substrat; 3) kompleks enzym-produkt; 4) enzym + produkt. Bardzo ważnym faktem jest to, że enzymy NIE zużywają się w reakcji. Ostateczna ilość enzymów na końcu reakcji jest taka sama jak ich ilość początkowa! Czynnikami regulującymi aktywność enzymów są: temperatura (największa aktywność w zakresie od 37 do max. 42 st.C), pH środowiska, stężenie substratów i ilość samych enzymów, stężenie produktów reakcji enzymatycznej, obecność substancji o strukturze podobnej do substratów (tzw. inhibicja kompetycyjna), obecność substancji o charakterze regulatorów allosterycznych (tzw. inhibicja allosteryczna, tzw. aktywatory allosteryczne). Enzymy dzielimy na: oksydoreduktazy, transferazy, hydrolazy, liazy, izomerazy i ligazy.